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Proyecto los Alcoholes

Integrantes:

Yurany Gallego

Vanessa Hoyos

yurley Mena

Francy Ocampo

Johana Ortega

Materiales:

• Mango- Naranja- Maracuya
• Azúcar morena
• Botella
• Bicarbonato
• Levadura liofilizada
• Agua

Los alcoholes

Pregunta problematizadora

¿Cómo difundir los beneficios de los aperitivos, para  reducir el consumo de los alcoholes digestivos?

Objetivos Generales

*Llegar a la sociedad  por medio de campañas, de gustaciones y motivaciones . Para disminuir el consumo de los alcoholes digestivos.

Objetivos Específicos

*Realizar campañas para  promocionar el beneficio de los aperitivos

¿Cómo surgieron los alcoholes? Los cereales fermentados, el jugo de frutas y la miel, se han utilizado durante miles de años para fabricar alcohol (alcohol etílico o etanol). Las bebidas fermentadas existen desde los albores de la civilización egipcia, y existe evidencia de una bebida alcohólica primitiva en China alrededor del año 7000 a. de C. En la India, una bebida alcohólica llamada sura, destilada del arroz, fue utilizada entre los años 3000 y 2000a. de C. Los babilónicos adoraban a una diosa del vino tan antigua que data aproximadamente del año 2700 a. de C. En Grecia, una de las primeras bebidas alcohólicas que ganó popularidad fue el aguamiel, una bebida fermentada hecha de miel y agua. La literatura griega está llena de advertencias contra los excesos de la bebida. Diferentes civilizaciones nativas americanas desarrollaron bebidas alcohólicas durante la época precolombina1 épocas. Una variedad de bebidas fermentadas de la región de los Andes, en Sudamérica, se hacían a base de maíz, uvas o manzanas y se le dio el nombre de “chicha”. En el siglo XVI, las bebidas alcohólicas (conocidas como “espíritus”) se utilizaban ampliamente con propósitos curativos. A principios del siglo XVIII, el parlamento inglés aprobó una ley que fomentaba el uso de cereales para la destilación de “espíritus”. Estas bebidas alcohólicas, sumamente baratas, inundaron el mercado y llegaron a su punto más alto a mediados del siglo XVIII. En el Reino Unido, el consumo de ginebra alcanzó los 68 millones de litros y el alcoholismo se generalizó.

https://www.vinopack.es/diferencias-entre-un-aperitivo-y-un-digestivo https://es.wikihow.com/hacer-aguamiel

¿Qué es un vino de aperitivo? Son bebidas espirituosas con principios amargos obtenidas por destilación o por maceración de hierbas en alcohol que sin embargo pueden o no contener vino. Propósito de los Aperitivos: Están destinados a estimular el apetito. La bebida debe ser seca y suelen estar compuestos de frutas que se caractericen por ser cítricas (limón, naranja, mandarina, kiwi, pomelo…) y se les atribuye propiedades estimulantes del apetito. También deberá ser una bebida baja en alcohol, por aquello de no llegar mareados al festín. Principales países productores: Jerez (España), Madeira (Portugal), Vermú (Italia), Champán (Francia). Existen 3 categorías: Vinos Aperitivos, (vermú Zecchini, Martini y Cinzano. Vinos de Jerez. Sercial y Verdelho de Madeira). Aperitivos(vermú Gancia). Bitter o Amargos, (Campari, Aperol, Cynar, Dubonnet, Pineral, Braulio con agua de sifón, y el clásico Bitter Angostura).


Cómo hacer aguamiel Al mezclar agua con miel y fermentarla con levadura, obtienes aguamiel, una bebida alcohólica que frecuentemente se conoce como “vino de miel”. Existen más de 30 clases diferentes de aguamiel.[1] En este artículo encontrarás una receta simple que puedes utilizar. Ingredientes (Las cantidades varían dependiendo de la cantidad de aguamiel quieres hacer) Miel Agua Levadura Frutas o especias (opcional)

Vino de frutas El vino de fruta es producido en países en los cuales el clima dificulta o imposibilita el cultivo de la vid y, en cambio, permite la producción de frutas fermentables. Hay dos grandes variedades: los de zonas frescas y los de zonas cálidas Vinos de fruta de zonas frescas Se producen principalmente en Centroamérica, Gran Bretaña, Alemania y zonas frescas de Estados Unidos. Los principales son: Vino de cereza (no debe confundirse con el licor kirsch) Vino de arándano Vino de mora Vino de frutilla Vino de fresa Vino de cajuil

Vinos de fruta de zonas cálidas Los principales son: Vino de Maracuyá Vino de Pomelo Vino de Mango Vino de piña o Vino de ananá Vino de mamón Vino de aguacate Vino de naranja Vino de nance

   

 Beneficios de los aperitivos y ejemplos saludables
Con un poco de imaginación puedes preparar ricos aperitivos saludables para degustarlos antes de tus comidas, estos alimentos de picoteo resulta buena idea para ganar todos los beneficios que aquí le describimos.


Ventajas de los aperitivos:

• Abre el apetito, antes de la comida principal.
• Los sirven los aperitivos para estimular el sistema digestivo.
• Prepara nuestro ánimo para disfrutar la comida.
• Comes raciones pequeñas.
• Los sirven los aperitivos para comer pocas calorías.
• Si elegimos bien no engordan.
• Nos ayudan recuperar energía.

Ejemplos de aperitivos saludables:

• Barras energéticas. Contienen apenas 110 calorías y combaten las ansias de comer chocolate y golosinas.
• Zanahorias. Son dulces, se pueden comer solas y muy bajas en calorías.
• Fruta seca. Aporta fibra y casi no tienen grasa, limita su consumo a ¼ de taza.
• Dip de garbanzo. Con un buen contenido de grasas saludables y proteínas.
• Queso semidescremado. Con solo 80 calorías por rebanada, ganas una buena dosis de proteína y un poco de calcio.

Otro tipo de aperitivos:

• Galletitas.
• Bolitas de queso, manzana y nueces.
• Brochetas.
• Papas rellenas.
• Palomitas de maíz.
• Yogurt.
• Gelatina.

• Nunca omitas ninguna comida, sino ya no serían aperitivos.
• Los aperitivos mas recomendados son aquellos preparados de frutas frescas, verduras y frutos secos.

VINO DE MANGO

¿Cuál es el proceso y transformación para elaborar el vino a partir de la fruta?

El proceso que vamos a utilizar para hacer 5 litros de vino de mango es:

Se necesitan 2 kilos y medio de la pulpa del mango. La pulpa se licua. A medida que se va licuando se le va echando azúcar. Luego el mosto lo introducimos en un recipiente de plástico con 1 kilos de azúcar.

Después de hacer ese proceso se tapa y a la tapa se le introduce una manguera para que no vote los gases de la fermentación. El otro extremo de la manguera lo introducimos en agua para que no le entre oxigeno ya que la fermentación tiene una respiración Anaerobia que es en ausencia del oxígeno.

Sin microorganismos no hay vino ya que ellos son los responsables de la transformación del mosto del mango en vino. Las levaduras son los microorganismos que por medio de un proceso bioquímico denominado fermentación alcohólica, transforman los azucares del mosto del mango en etanol, CO2 y otros compuestos químicos, es decir , transforman el mosto en vino.

Para eso la fruta debe pasar por una serie de procesos los cuales son:

Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.

Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.

Selección: se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente golpes o magulladuras.

Preparación de la fruta: la eliminación de la cáscara permite ablandar más rápidamente la fruta, así como obtener un producto de mejor calidad.(Esta operación depende de la fruta de la cual se quiera hacer vino), puede realizarse manual o mecánicamente. Si se hace mecánicamente, existen en el mercado una variedad de modelos de peladoras o bien construirse de forma casera. La preparación puede incluir un escaldado que permita por una parte desactivar la acción enzimática y por otra ablandar los tejidos de la fruta para facilitar la extracción de la pulpa.

Extracción de la pulpa: se hace por medio de un despulpador o bien licuando la fruta.

Extracción del jugo: se hace con una prensa manual o hidráulica. O bien la pulpa obtenida en la fase anterior, se hace pasar por un colador, para obtener el jugo. En esta parte la pulpa debe estar a 70 °C, para evitar el oscurecimiento y garantizar el sabor, el olor y el color.

Fermentación del mango: obteniendo el jugo de mango después de la filtración, le añadimos levadura y lo dejamos fermentar por una semana en un recipiente previamente aforado. No debe ingresar oxígeno al momento de la fermentación.

Fermentación: en este paso se coloca una trampa de aire, para evitar su oxidación a vinagre. La mezcla se deja fermentar en barriles, entre 3 y 7 días como mínimo, a una temperatura de 30 C. La fermentación se interrumpe cuando ya no hay producción de gas.

Trasiego: consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succión. Durante el fermento existe una separación de fases, quedando el vino en la parte superior y residuos de fruta o levadura en la parte inferior.

Filtrado: se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador, previamente esterilizado, para eliminar la levadura y la pulpa residuales.

Estandarizado: es una etapa opcional que se hace agregando alcohol, en diferentes proporciones, según la clase de vino que se requiera. Si es un vino generoso, el volumen de alcohol está entre el 15 y 25%, pero si es una bebida espirituosa el contenido es de 30 a 50%.

Envasado: por lo general, se hace en botellas de vidrio. Los envases deben esterilizarse sumergiéndolos en agua caliente (95 °C) durante 10 minutos.

Sellado: el sellado puede hacerse manual o mecánicamente. Es frecuente que el tapón de la botella sea de corcho.